Caldo oscuro

Tiempo de cocción: 3 horas
Categoría: Sopas y cremas
Dificultad: Moderado

Ingredientes para preparar Caldo oscuro

cebolla 0,40 kg zanahoria 0,40 kg puerro
4 und
agua
600 m l
huesos
2 kg vino tinto 0,25 l

Cómo preparar Caldo oscuro

En una placa colocar los huesos troceados y llevarlo al horno; dejar que se doraren unos durante quince minutos. Una vez que transcurrió ese tiempo, se añaden las verduras limpias y troceadas y se dejan en el horno durante quince minutos más. A continuación ponemos los huesos y las verduras en un bol con agua fría. Luego disponemos la placa en el fuego para retirarle la grase y agregamos vino tinto. Posteriormente rascamos la placa con una varilla para despegar los jugos. Vertimos el resultante en el bol anterior un lo ponemos a cocinar a fuego fuerte hasta que hierva. Luego mantenemos la preparación a un fuego bajo, para que vaya reduciendo la espuma, aproximadamente tres horas. Por último, se cuela, se desengrasa y se utiliza el líquido obtenido como caldo.


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