Carré al ananá
Porciones / número de personas: 6
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Ingredientes para preparar Carré al ananá
Carré de cerdo 1 de 1,200 k
Cognac 1/2 Vaso
Jugo de ananá 1/2 Vaso
Miel 150 g
Pimienta verde en grano c/n
Aceite de oliva c/n
Ajo en confit 4 dientes
Tomillo c/n
Salvia c/n
Sal
Guarnición
Ananá 1 frasco
Manteca 1 cda
Vino blanco 1/2 Vaso
Peras en almíbar
Almíbar 300 cc
Peras c/n
Canela c/n
Cardamomo c/n
Ciruelas en almíbar c/n
Cómo preparar Carré al ananá
Las puntas de los huesos del carré se las cubre con papel aluminio. Para despegar la carne del costillar, es importante hacer cortes entre hueso y hueso. Una vez que preparamos el carré, se lo coloca en una placa para horno. En un bol se mezclan el tomillo, salvia, miel, aceite, cognac, jugo de ananá, sal y pimienta verde. Una vez mezclados, se moja bien el carré. Se lleva al horno a 180ºC por 1 hora. Durante la cocción deberá retirarse en varias oportunidades el carré del horno para rociarlo con su jugo.
Para la guarnición se colocan las rodajas de ananá con manteca y vino blanco en una sartén y se dejan reducir por poco tiempo. Una vez que se consigue una textura tierna, se incorporaran al carré y se continúa con la cocción. Acompañar el carré con ananá con peras en almíbar. Para ello, se introduce en una cacerola el almíbar, las peras, las ciruelas, la canela y el cardamomo y se deja reducir hasta que tomo una consistencia bien espesa.
