Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Categoría: Cocina internacional
Dificultad: Fácil
1 pato hembra limpio de 2 kilos.
Para el 1º aderezo:
1/4 taza de aceite vegetal.
1 cucharada de ajo molido.
2 cucharadas de ají panca molido.
2 cucharadas de ají mirasol molido.
2 cucharadas de ají escabeche molido.
1 pizca de achiote molido.
1/2 taza de agua.
3 cucharadas de culantro picado grueso.
Sal, pimienta y comino.
Para el 2º aderezo:
1 taza de ají escabeche molido para aderezo.
1/2 cucharadita de ajo.
Jugo de 2 naranjas agrias.
Jugo de 3 limones.
2 cebollas rojas grandes cortadas como para lomo saltado.
1/2 taza de apio picadito.
1/2 taza de cebolla china picadita (parte blanca).
1 ají arnaucho.
Sal, pimienta y comino.
Para la guarnición:
1/2 kg. de yuca hervida.
Rodajas de rocoto.
Hojas de lechuga.
Cortamos el pato en 20 presas. En una olla, preferentemente de barro, vertemos el aceite, los ajos, los ajíes molidos, el achiote, la sal, la pimienta y el comino a gusto. Lo rehogamos cinco minutos e incorporamos las presas de pato y el agua. Lo cocemos unos 35 minutos a fuego lento y lo retiramos del fuego. Los patos habrán soltado valiosos jugos que rescatamos, separándolos de la grasa.
En otra olla, con 3 cucharadas del aceite de pato rehogamos el ají escabeche, el ajo y apenas una pizca de sal, pimienta y comino. Añadimos el pato precocido, el jugo de pato, así como los jugos de la naranja y el limón. Lo cocinamos 10 minutos y añadimos las cebollas, el apio y el ají. Tras otros 10 minutos, rectificamos de sal y lo servimos jugoso con yuca amarilla o blanca, adornando con rocoto y lechuga.
El pato para cebiche lo podemos trocear también en menos presas y cocinar las pechugas y piernas por separado, pues poseen texturas diferentes.
Introducción de la receta
