Ensalada de berenjenas y habas

Porciones / número de personas: 4
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Ensalada de berenjenas y habas

2 berenjenas
1/2 kg de habas
300 g de bacalao
2 tomates
2 cebollas
8 hojas de lechuga
3 dientes de ajo
Vinagre
Aceite
Sal
Perejil

Cómo preparar Ensalada de berenjenas y habas

Primero cortamos las berenjenas en rodajas y sazonamos. Freímos en una sartén con un poco de aceite y reservamos. A continuación, desgranamos las habas y cocemos durante 3 minutos con sal y aceite. Seguidamente escurrimos para pelar la mitad, y dejar el resto con la piel. Por otro lado, cortamos la cebolla en juliana, picamos los ajos y doramos todo en una sartén con sal y aceite. Cuando está todo incorporado, troceamos los tomates y añadimos a la sartén. Echamos sal y dejamos pochar un par de minutos.
Por otro lado, desalamos y desmigamos el bacalao; los incorporamos a la sartén. Mezclamos las habas con piel y dejamos a fuego suave durante otros 4-5 minutos. En una fuente colocamos por un lado las hojas de lechuga y las las berenjenas; en la mitad las verduras. Seguidamente, añadimos las habas peladas y aliñamos con aceite y vinagre. Para terminar, espolvoreamos con perejil.
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