Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Un trozo de lomo de cerdo de 1 kilo aproximadamente
8 orejones
2 peras
250 gramos de bacon
1 diente de ajo, 1 cebolla, ½ vaso de vino blanco
5 hojas de menta
3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena, aceite, pimienta y sal.
Abre el lomo cortándolo por la mitad para poder rellenarlo. Pon los orejones a reomjo en un cuenco con agua.
Corta una de las dos peras en trozitos, pica los 3 orejones y rellena el lomo con la mezcla resultante,añadiéndole un poco de menta.
Una vez relleno, envolvemos el lomo con el bacon y lo atamos con un hilo de cocina.
Pelamos y picamos la otra pera,y también le añadimos los orejones picados restantes,la cebolla y el ajo. Ponemos el lomo atado en una fuente y le añadimos la mezcla que acabamos de hacer con la otra pera. Salpimentamos y lo introducimos en el horno durante 40 minutos.
Una vez asado, ponemos el lomo en una cazuela y trituramos la salsa en una batidora, sacándole previamente el ajo.
Echamos la salsa ya liquida en la cacuela y lo dejamos cocer durante cinco minutos con la tapadera puesta. Echamos vinagre de módena, y que cueza un minuto más. Ya sólo queda cortar el lomo en deliciosas lonchas, y a disfrutar.
