Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 100 minutos
Tiempo de cocción: 80 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado
Para el caldo:
4 gambas y langostinos
2 litros de caldo de pescado
Aceite
1 zanahoria
Sal
1 hueso de rape
1/2 cebolla
Para la paella:
4 cucharadas soperas de tomate frito
500 ml. de arroz para paella
Azafrán
1 litro de caldo de pescado
4 dientes de ajo
150 gr. de almejas
1/2 cebolla
150 gr. de gambas
1 zanahoria
12 mejillones
2 calamares
1 rodaja de congrio
10 langostinos
Comenzamos cocinando el caldo que será la base de nuestra paella. Para hacerlo, lo primero que debemos hacer es pelar las gambas y los langostinos. Reservamos el cuerpo por un lado y las cabezas por otro.
Después, ponemos en una olla grande las cabezas de los langostinos y las gambas, las zanahorias, el hueso del rape, la cebolla y el caldo de pescado. Lo dejamos a fuego medio durante, aproximadamente, 40 minutos. Después, lo pasamos por un colador, reservando el caldo y desechando lo demás.
Ponemos una paellera de tamaño medio al fuego y echamos un buen chorro de aceite hasta que esté cubierta toda la superficie. Cuando esté caliente incorporamos el ajo y la cebolla, tras haberlos picado previamente.
Cuando estén dorados incorporamos el cuerpo de las gambas y los langostinos que teníamos reservados (excepto unos cuatro de cada, que dejaremos para decoración), el tomate frito, el congrio y los calamares. Damos unas cuantas vueltas, para extender y mezclar todos los ingredientes, y después incorporamos el arroz. Seguimos dando vueltas para que no se nos queme.
Aparte, echamos un poquito de agua en un mortero e incorporamos unos cuantos hilos de azafrán. Con cinco o seis hebras es suficiente. Vamos diluyéndolas y después incorporamos el líquido resultante a la paellera.
A continuación, incorporamos el litro de caldo de pescado, y las almejas y los mejillones, conservándolos en su concha. Dejamos que el conjunto hierva durante unos 20 minutos aproximadamente.
Cuando el caldo haya disminuido y queden aproximadamente diez minutos según nuestros cálculos, echamos las gambas y langostinos que teníamos reservados, y que servirán para decorar nuestra paella.
Retiramos la paellera del fuego y la dejamos reposar, colocando un paño limpio y seco por encima.
La paella se puede adornar con rodajas de limón, situando éstas encima del arroz. Se sirve inmediatamente, antes de que se enfríe y el arroz se pase.
Foto: http://www.flickr.com/photos/cbrace/
Introducción de la receta
