Potaje de Alubias Rojas de Tolosa.
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Potaje de Alubias Rojas de Tolosa.
1/2 kilo de alubias rojas de Tolosa.
150 gramos de chorizo.
100 gramos de tocino.
1 cebolla.
150 gramos de morcilla de cebolla.
1 ñora (pimiento murciano).
1 cabeza de ajos.
4 ramas de perejil.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Cómo preparar Potaje de Alubias Rojas de Tolosa.
Poner en remojo las alubias durante 12horas aproximadamente. Poner la ñora en remojo durante una hora y una vez blanda, con la ayuda de un cuchillo se retira la pulpay se reserva. Si el pimiento que utilizamos es otro no es necesario ponerlo en remojo. Cortar las cebollas finitas y reservar. En una olla poner las alubias con agua limpia y fría y se lleva a ebullición. Entonces, se le cambia el agua, y de nuevo se pone al fuego con agua fría y limpia, añadiendo la cabeza de ajos, con el tocino. El agua debe ser el doble, que las alubias. Poner a fuego lento.
Cuando ya lleven 1 hora se añadir el chorizo y la morcilla. Si el tocino se deshace demasiado se aparta y se añadirá más adelante. Poner la cebolla a pochar en aceite de oliva y cuando se ponga transparente, añadir la pulpa de la ñora, hasta que se doren juntas. Cuando ya estén doradas, se reservan hasta que a las alubias les falte un cuarto de hora para terminar la cocción. Entonces se añade el sofrito al potaje y se rectifica de sal.
