Quinoa con verduras

Porciones / número de personas: 2
Categoría: Cocina internacional
Dificultad: Moderado

Ingredientes para preparar Quinoa con verduras

1/2 taza de quinoa (taza = 250 ml )
2 tazas de caldo de verduras 1 tomate grande cortado en daditos
1/2 calabacín cortado en cuadrados
1/2 berenjena cortada en cuadrados (la salamos y dejamos q suelte liquido durante una 1/2 hora)
1 cebolla cortada en brunoisse
1-2 ajos cortados muy chiquitos
1/2 pimiento morrón rojo cortada en tiras cortas
1 pimiento verde cortada en cuadraditos Aceite
Sal
Pimienta

Cómo preparar Quinoa con verduras

Según la cantidad de tiempo que indica el paquete, cocemos la quinoa. Luego las reservamos. Posteriormente, pochamos la cebolla y los ajos en una sartén con aceite; luego añadimos el resto de las verduras. Esperamos a que el calabacín y la berenjena se ablanden, después agregamos los pimientos y finalmente el tomate. Una vez que esté hecha la verdura se condimenta con sal y pimienta. Posteriormente, escurrimos el aceite del fondo que pudo haber quedado y vertemos en la sartén la quinoa. Bajamos el fuego y removemos con cuidado. Una vez que esté bien caliente, se sirve.