Riñones en Salsa de Almendras.
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Riñones en Salsa de Almendras.
800 gr de Riñones.
3 dl de Vinagre de Jerez.
1 dl de Aceite de Oliva.
Una copa de Brandy.
2 dientes de Ajo.
100 gr de Almendras tostadas o fritas.
20 gr de Rebanadas finas de pan frito.
2 yemas de Huevo Duro.
1 copa de Vino Málaga.
3 dl, de Jugo de carne.
Sal y pimienta.
Un ramillete de Perejil picado.
Cómo preparar Riñones en Salsa de Almendras.
Eliminar el tejido celular que envuelve los riñones, caso que aún lo tuviera. Abrir en dos partes, a lo largo, para eliminar todo vestigio de grasa y nervios. A continuación cortarlo en trozos regulares de poco mas de un centímetro. Ponerlos en un recipiente y cubrirlos con el vinagre durante 1, hora. En tanto que pase el tiempo señalado podemos ir majando en un mortero, o bien utilizar una trituradora, los dientes de ajo, las almendras, el pan frito y las yemas de huevo duro. Reservamos. Pasado el tiempo establecido se escurren los riñones del vinagre, ponemos las sartén con el aceite al fuego, y cuando esté bien caliente se vierten los riñones y saltean. En cuanto comiencen a salir líquido acuoso flambear de inmediato retirar del fuego y reservar. En otro recipiente pondremos el majado que tenemos ya hecho, así como añadimos el jugo de carne y el vino. Poner al fuego hasta que dé el primer hervor.
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