Risotto Calabacines y Almejas

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Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado

Ingredientes para preparar Risotto Calabacines y Almejas

350 gr. de arroz, 1 calabacín, 400 gr. de almejas, 2 dientes de ajo,
guindilla, caldo vegetal o pescado, pimienta, parmesano rallado,
vino blanco, aceite, sal.

Cómo preparar Risotto Calabacines y Almejas

Preparar el caldo vegetal o pescado.

Abrir las almejas con un poco de vino blanco. Sacar las almejas de las conchas, filtrar el agua y conservar.

En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, un poco de guindilla y los dientes de ajo enteros.

Cuando estén bien dorados, retirar el ajo e incorporar el calabacín cortado en taquitos.

Remover, salpimentar y añadir un poco de vino blanco. Dejar evaporar y seguir cocinando a fuego moderado unos 5 minutos más.

Incorporar el arroz y rehogar.

Cubrir con el caldo y seguir removiendo, añadiendo caldo a medida de que haga falta.

Cinco minutos antes de que el arroz esté listo, incorporar las almejas y su agua filtrada.

Completar la cocción del arroz y dejar reposar unos minutos. Podéis añadir un poco de mantequilla.

Servir con aceite en crudo y pimienta.

Recomiendo un vino blanco afrutado.

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