Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado
½ kg de champiñones o setas variadas (de cardo, pleurotas, shiitake
)
300 g de arroz
½ vaso de vino blanco
1 cebolla
1 pastilla de caldo de pollo
1 diente de ajo
50 g de mantequilla
100 g de queso rallado tipo parmesano
perejil
sal
Limpiar los champiñones o las setas hasta eliminar totalmente la tierra. Después, cortarlos en láminas regulares. Cuando estén listos, reservarlos y disolver la pastilla de caldo en tres cuartos del litro de agua caliente, removiendo bien hasta lograr un caldo ligero.
Picar la cebolla bien fina y poner a calentar una cazuela de barro con la mantequilla hasta que se funda. Rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que quede transparente; a continuación, añadir el arroz, darle unas vueltas y dejarlo sofreír unos dos o tres minutos.
Entonces, incoporar y dejarlo cocer a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Agregar las setas y verter el caldo por encima. Este arroz se guisa removiéndolo de vez en cuando; cuando haya absorbido todo el caldo, es el momento de rectificar el punto de sal. Dejar cocer unos 20 minutos; cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, añadir el ajo y el perejil machacados en el mortero, así como el queso parmesano. Finalizada la cocción, se deja reposar tapado con un paño durante 10 minutos.
Introducción de la receta
