Rodaballo con Esparragos Blancos y Verdes.
Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Rodaballo con Esparragos Blancos y Verdes.
600 gramos de rodaballo.
400 gramos de espárragos blancos.
400 gramos de espárragos verdes.
Hojas de verduras fritas.
Aceite de oliva.
Sal.
Para la salsa:
100 gramos de espárragos verdes en puré.
100 gramos de espárragos blancos en puré.
Medio vaso de leche evaporada.
2 yemas.
Aceite.
Sal.
Cómo preparar Rodaballo con Esparragos Blancos y Verdes.
Primero se prepara la salsa: Mezclar una yema con el puré de espárragos verdes y la otra yema con el de espárragos blancos, añadir el aceite de oliva a chorro fino sin dejar de remover, probar y rectificar de sal. Colar las dos salsas y añadir la leche evaporada. Una vez preparada la salsa se hace el pescado a la plancha, solo por un lado, y terminar de cocinarlo en el horno por el otro lado.
Colocar el rodaballo en una fuente, acompañado de las dos salsas, y decorado con las hojas de verduras fritas (pueden ser espinacas, calabacines en rodajas, acelgas...), un chorrito de aceite, los esparragos cocidos y el perejil.
