Rodaballo con Esparragos Blancos y Verdes.

Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Rodaballo con Esparragos Blancos y Verdes.

600 gramos de rodaballo.
400 gramos de espárragos blancos.
400 gramos de espárragos verdes.
Hojas de verduras fritas.
Aceite de oliva.
Sal.

Para la salsa:

100 gramos de espárragos verdes en puré.
100 gramos de espárragos blancos en puré.
Medio vaso de leche evaporada.
2 yemas.
Aceite.
Sal.

Cómo preparar Rodaballo con Esparragos Blancos y Verdes.

Primero se prepara la salsa: Mezclar una yema con el puré de espárragos verdes y la otra yema con el de espárragos blancos, añadir el aceite de oliva a chorro fino sin dejar de remover, probar y rectificar de sal. Colar las dos salsas y añadir la leche evaporada. Una vez preparada la salsa se hace el pescado a la plancha, solo por un lado, y terminar de cocinarlo en el horno por el otro lado.

Colocar el rodaballo en una fuente, acompañado de las dos salsas, y decorado con las hojas de verduras fritas (pueden ser espinacas, calabacines en rodajas, acelgas...), un chorrito de aceite, los esparragos cocidos y el perejil.
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