Stracotto.

Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Stracotto.

1,2 Kg de punta de asado
70 grs de mantequilla.
Medio vasito de aceite de oliva.
Un vaso de vino tinto seco.
2 cebollas.
3 zanahorias.
2 hojas de perejil.
1 hoja de Laurel.
1 rama de apio.
80 grs de jamón (proscciuto).
3 cucharadas de salsa de tomate.
4 dientes de ajo.
1 lt de caldo de carne.
Sal y pimienta.

Cómo preparar Stracotto.

Limpiamos la carne de cualquier nervio, o dureza, y hacemos los cortes para poder incrustar el jamon. Cortamos el jamón (crudo) en tiras, sirve para mechar la carne. Una vez hecho esto, atamos la carne con un hilo de algodón para lograr mantener la forma durante la cocción. En una cazuela de medida adecuada a la carne, ponemos el aceite y la mantequilla y apenas estén calientes, acomodamos la carne, dorándola por todos los lados. De esta manera logramos sellarla, y que sus jugos queden dentro, evita que la carne se reseque. Rociamos la carne con el vino tinto y apenas se evapore la condimentamos con la sal y la pimienta, de acuerdo a nuestro gusto.

Añadimos la cebolla cortada en forma gruesa, los dientes de ajo, la zanahoria cortada en redondelas, el apio cortado en tiras gruesas y el perejil. Dejamos unos cinco minutos, y añadimos el caldo caliente y, la salsa de tomate. Tapamos la cazuela y dejamos a fuego muy bajo, por unas dos horas y media. Podemos ponerlo en olla a presion, y demora mucho menos. Yo prefiero hacerlo en una olla normal. Para saber que esta listo nuestra stracotto, pinchamos con un tenedor y la carne debe estar muy suave. Si se desea se sirve con patatas asadas, con ensalada de lechuga, o con arroz blanco, con cualquiera de ellos queda sabroso.

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