Tortilla del sacromonte

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 45 minutos
Categoría: Huevos y Lácteos
Dificultad: Difícil

Ingredientes para preparar Tortilla del sacromonte

6 huevos
150 g criadillas cordero
100 g sesos cordero
1 hueso del tuétano de ternera
1 vaso vino blanco
1 hoja laurel
1 cucharada aceite
sal

Cómo preparar Tortilla del sacromonte

Se limpian las criadillas y los sesos; luego se escaldan para que queden bien limpios. A continuación incorporamos el vino blanco en un cazo, el laurel y un poco de sal. Una vez que hierva el agua, añadimos los sesos y las criadillas y dejamos que hierva por cinco minutos más. Luego retiramos y lo reservamos. Posteriormente colocamos en un cazo agua y sal y ponemos a hervir el tuétano, cuando esté cocido se retira y se reserva. Cuando los sesos y las criadillas estén frías procedemos a cortarlos en pequeños trozos. A continuación batimos los huevos y mezclamos con los sesos, el tuétano y las criadillas. Para finalizar vertemos todos los ingredientes en una sartén con aceite y dejamos que la tortilla cuaje, evitando que se pase.

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