Verdaderos Spaghetti All'amatriciana

Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Pasta
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Verdaderos Spaghetti All'amatriciana

150-200 gr. de panceta no ahumada (serìa mejor el " guanciale ").
500 gr. de tomates "san Marzano".
400 gr. de spaghetti ( o de bucatini ).
1/2 copa de vino blanco seco.
100 gr. de queso "pecorino" ( queso de oveja curado rallable ).
Guindillas secas.
Aceite.

Cómo preparar Verdaderos Spaghetti All'amatriciana

Cortar la panceta en trocitos ( bastoncillos ) y calentarlos en una sarten con un chorro de aceite . Cuando la grasa de la panceta estarà transparente echar el vino y dejarlo evaporar . Apagar el fuego y retirar la panceta escurriendola un poco y guardarla en un lugar templado. Quitar la piel a los tomates San Marzano ( que son aquellos de medio tamaño de forma de pequeña pera que se usan para hacer la salsa de tomate )cortarlos en trocitos y ponerlos a cocer a fuego medio. Cuando la coccion estè casi a punto añadir la panceta y mitad del pecorino rallado. Terminar la cocciòn. Calentar en una olla tre litros de agua salada (un manojo de sal gruesa) hasta cuando hierva, añadir los espaguetti y cocerlos durante el tiempo indicado sobre la confecciòn de los mismos. Cuando listos escurrirlos bien y echarlos en la sarten. Encender el fuego de bajo de la sarten, mezclar bien los spaghetti con la salsa y ponerle encima la segunda mitad de pecorino rallado. Servir directamente en la sarten.

Foto: http://www.flickr.com/photos/avlxyz/4280841388/