Abadejo a la pimienta verde
Porciones / número de personas: 4
Categoría: Pescado
Dificultad: Moderado
Ingredientes para preparar Abadejo a la pimienta verde
1 abadejo de 1 kilo y ½
2 cebollas
2 puerros
8 langostinos
12 almejas
1 cucharada de pimienta verde
½ vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
2 cebollas de verdeo
1 cucharada de harina
Agua
Perejil picado
Sal y aceite
Cómo preparar Abadejo a la pimienta verde
Como primera medida se debe limpiar el pescado para luego sacar los lomos. Para obtener un caldo bien concentrado, introducir las cabezas, las espinas, las cáscaras de los langostinos, los puerros y las cebollas, y dejarlo reducir. Luego se pican dos dientes de ajo y las cebollitas de verdeo, que deberan ser doradas con un poco de aceite en una cazuela ancha. Se agrega la harina, se remueve bien y se incorpora el vino blanco junto al caldo de pescado. A continuación se deja cocer unos minutos y se colocan las almejas y los granos de pimienta verde (reserve algunos granos). Es fundamental que se deje cociendo bien la preparación hasta observar que las almejas se abren. A ello se le incorpora los langostinos y se cocinan durante dos minutos. Una vez terminada la preparación, se espolvorea con perejil picado y se lo traspasa a una fuente. Para la preparación del pescado debe ser condimentado con pimienta verde machada y sal. Los trozos de pescado se remojan en aceite y se cocinan en una planca bien caliente (es importante este último detalle) aproximadamente durante dos minutos de ambos lados. Para finalizar se coloca el pescado por encima de los langostinos y las almejas.
