Alubias estofadas

Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Alubias estofadas

500 grs. de alubias negras
1 pimiento verde grande
2 pimientos morrones
2 cocornices
1/2 cabeza de ajos
aceite
sal

Cómo preparar Alubias estofadas

Ponemos las alubias en una cazuela y llevamos al fuego. Una vez que comience a hervir, añadimos un chorro de aceite y sal. Luego, dejamos cocer una hora a fuego suave y tapado. A continuación, incorporamos el pimiento morrón -sin pepitas- y se rellena con la codorniz. El pimiento verde, también bien limpio, se rellena con la media cabeza de ajos. Dejamos cocer todo junto una hora más vigilando que las alubias no se queden sin agua. Retiramos los pimientos y pasamos por el pasapuré el pimiento verde los ajos y el pimiento morrón. Por último, realizamos tiras con la carne de las codornices cocidas y las añadimos a las alubias cuando ya estén hechas.
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