Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Aves
Dificultad: Fácil
4 cebollas
8 codornices
100 gr. de tocino
4 zanahorias
250 ml. de jerez
Aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Cogemos una olla, o una cazuela de barro si queremos hacer la receta a la manera tradicional, y añadimos un poco de aceite de oliva. La ponemos al fuego y añadimos el tocino y las codornices, y posteriormente echamos las zanahorias, que habremos troceado previamente, así como la cebolla muy bien picada y los ajos.
Lo dejamos todo a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera periódicamente.
Cuando ya esté todo bien pochado añadimos el vaso de jerez seco, medio litro de agua, la hoja de laurel, y pimienta y sal al gusto. Seguimos con el fuego suave, porque así, aunque el plato tarda algo más, la carne se queda más blandita.
Cuando ya estén las codornices lo suficientemente hechas retiramos la olla o la cazuela del fuego y las servimos, junto con la salsa resultante, sin esperar a que se enfríen.
Foto: http://www.flickr.com/photos/avlxyz/
Introducción de la receta
