Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado
1 kg. de pescado variado (dorada, cangrejos, rape, cabezas de pescado...)
1 cebolla
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 cucharada de puré de tomate
500 gr. de arroz de grano redondo
1/2 litro de agua
Sal
Aceite de oliva
Primero, colocamos en una olla con agua el pescado, la cebolla previamente pelada y cortada, la hoja de laurel y sal. Lo dejamos cocer durante 20 minutos.
Colamos, reservamos el caldo y apartamos el pescado.
Picamos el diente de ajo, y junto con la sal y el azafrán, ligeramente tostado, lo vertemos en un poco del caldo que hemos reservado.
Ponemos la paellera al fuego con un poco de aceite y, cuando esté caliente, le añadimos la mezcla del ajo, la sal y el azafrán diluido en agua, además del puré de tomate. Removemos y dejamos cocer unos cuatro minutos.
Añadimos el arroz y lo mezclamos para que se empape del sofrito.
Vertemos el caldo que teníamos reservado y ponemos a cocer el conjunto a fuego fuerte durante cinco minutos y después otros 15 minutos a fuego lento. Rectificamos de sal si es necesario.
Retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos. Se sirve en la misma paellera y con el pescado que hemos reservado aparte. También le viene muy bien el acompañamiento de un poco de ali-oli.
Foto: http://www.flickr.com/photos/moverelbigote/
Introducción de la receta
