Arroz al Estilo del Puerto.
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Arroz al Estilo del Puerto.
300 gr de Carne de cerdo, con algo de grasa., cortada en dados.
400 gr de Pollo, troceado en porciones de 40/50, gr.
2 dl de Aceite de Oliva.
1 cabeza de Ajos.
200, gr, de Cebollas. , picadas finamente.
100, gr de Pimientos verdes, picados finos.
200, gr de Tomates maduros, pelados y cortados gruesamente.
1, K. de Mejillones, vivos.
12, piezas de Cangrejos de mar, vivos.
200, gr, de Gambas.
4, piezas de Alcachofas, cortadas en cuatro cascos.
600, gr, de Arroz.
10, hebras de Azafran.
200, gr, de Guisantes, frescos, en su defecto en lata.
100, gr de Pimientos morrones cortados en tiras gruesas.
1, pieza de Limón.
Colorante alimentario y Sal.
Cómo preparar Arroz al Estilo del Puerto.
Para conseguir unos buenos resultados tendremos que realizar ésta elaboración en distintas fases y que posteriormente se irán conjuntando. En primer lugar pondremos una sartén al fuego con la mitad del aceite previsto. Cuando esté bien caliente salteamos los trozos de pollo hasta que estén dorados. Retiramos los trozos y en el mismo aceite restante vertemos la carne de cerdo, e igualmente se saltea hasta que dore. Cuando esté dorada se agrega las cebollas y los pimientos verdes, bajamos un poco la potencia del fuego para evitar que se quemen o doren demasiado. El tiempo que estará será hasta cuando las cebollas estén blandas, unos 15, minutos. Aparte en una marmita u olla se cuecen conjuntamente los mejillones y los cangrejos, Una vez cocidos mantenerlos dentro del mismo agua de la cocción, pues ésta además nos servirá para el guiso. De nuevo se comprobará el rehogado de la carne con las cebollas y pimientos, si vemos que se está quedando muy seco se puede añadir un poco del agua procedente de la cocción de los mejillones. Pasado los 15 minutos mas o menos previsto se añade los trozos de pollo, las alcachofas, y los tomates pelados y cortados gruesamente. Rehogar el conjunto durante un par de minutos y a continuación incorporarle 1,1/2, del agua de cocer los mejillones. Elevar la potencia del fuego para que empiece a hervir cuanto antes. En el momento que se produzca la ebullición agregar la cabeza de ajos, las hebras de azafrán, los guisantes, un poco de colorante alimentario y el arroz. Remover para evitar que se asiente en el fondo y pueda "agarrarse". Sazonar ligeramente de sal. Aparte, en una sartén y con el resto del aceite saltear las gambas, reservar. El arroz debe cocer por espacio de 15, minutos luego durante ese tiempo se preparan los mejillones, retirándoles una de las valvas (conchas) y así cuando llevemos 10, minutos de cocción se agregan las gambas con todo su líquido y aceite de la sartén, los mejillones e igualmente los cangrejos. En último lugar los pimientos morrones repartidos de forma estética alrededor del recipiente-paellera donde hemos elaborado el arroz. Igualmente daremos el último toque de sal antes de cumplimentar el tiempo. Llegado a los 15, minutos de cocción se retira del fuego y dejamos reposar 5, minutos más, tiempo que aprovechamos para exprimir el limón y regar con el zumo el arroz.
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