Arroz Caldoso con Langostinos

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Arroz Caldoso con Langostinos

250 gr. langostinos,
150 arroz tipo bomba,
medio puerro,
2 hojas de laurel,
½ kgr. tomates muy maduros,
1 pimiento rojo,
1 cucharadita de pimentón dulce,
1 cebolla grande,
3-4 dientes de ajo,
4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen,
un ramillete de perejil,
unas hebras de azafrán,
sal, pimienta molida

Cómo preparar Arroz Caldoso con Langostinos

Pelamos los langostinos y retiramos el hilo intestinal central. Reservamos por un lado las cabezas y las pieles y, por otro lado, los langostinos pelados. A continuación, prepararemos un fondo para el guiso de la siguiente manera: un caldo hecho con las cabezas y las pieles de los langostinos, medio puerro trozado, unas hojas de laurel, 1 diente de ajo, una ramita de perejil y un tomate pequeño picado. Seguidamente, cubrimos con 1,3 litros de agua y un poco de sal; dejamos cocer a fuego medio de veinte a treinta minutos (tapado). Mientras tanto, preparamos el sofrito en una sartén o cazuela. Entonces tendremos que caletar el aceite y añadir la cebolla picada fina. Dejamos pochar a fuego suave unos cinco minutos, para luego agregar los ajos picados. Después de los cinco minutos incorporamos el pimiento rojo picado. Remueovemos y dejamos cocer unos minutos. Posteriormente, incorporamos los tomates picados y dejamos que se cocine el sofrito a fuego lento aproximadamente unos 15 minutos; al final agregamos el pimentón dulce. Cuando esté el sofrito listo, añadimos el caldo hecho con las cabezas de los langostinos -deberá estar colado- un poco de sal, pimienta y las hebras de azafrán. Dejamos cocer unos minutos y trituramos con la batidora hasta que quede muy fino. Finalmente, añadimos el arroz, removemos y llevamos a ebullición. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento diez minutos. En ese punto incorporamos los langostinos pelados y unas ramitas de perejil picado; dejamos diez minutos más hasta que el arroz quede tierno pero con cuidado de que no se pase, ya que se abriría el grano. Servir caliente.

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