Berenjenas a la Menta.

Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Berenjenas a la Menta.

4 Berenjenas medianas.
2 Tomates maduros.
1 Cebolla.
1 diente de Ajo.
1 manojito de Menta fresca.
2 cucharadas soperas de pan rallado.
Aceite de oliva.
Sal.
Perejil.

Cómo preparar Berenjenas a la Menta.

Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas unos 15 minutos aproximadamente. Escurrir las berenjenas. Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate cortado en dados. Vaciar las berenjenas de su pulpa, sin romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las piel de las berenjenas y rellenarlas con el sofrito. Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas. Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.