Caballas en escabeche
Porciones / número de personas: 6 personas
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Caballas en escabeche
2 caballas grandes, limpias y sin espinas
1 cebolla grande
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón picante
1 peladura de naranja
1 corteza de limón
1 ramita de canela
2 o 3 hojas de laurel
Pimienta verde en grano
1 vasito de vinagre al estragón
1 vaso de agua
Cómo preparar Caballas en escabeche
Las caballas se cortan en rodajas medianas, se salpimentan y se pasan por harina. En una sartén, ponemos un chorro de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, metemos las rodajas de caballa, dejándolas que se doren por ambos lados unos minutos. Después se sacan y se reservan en una cazuela aparte, tapadas. En el mismo aceite hay que rehogar la cebolla (que habremos picado muy fina) junto con unos dientes de ajo sin pelar. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, incorporamos la peladura de la naranja en trozos regulares, la del limón, la ramita de canela, las hojas de laurel y la pimienta verde en grano. Dejamos que se rehoguen bien todos los ingredientes, hasta que la cebolla y el ajo hayan sudado y la cebolla esté totalmente transparente. Entonces es el momento de añadir el pimentón picante, removiendo bien para que no se queme, e incorporar a continuación la harina. Daos unas vueltas a todo para que la harina pierda el sabor a crudo y, acto seguido, agregamos las rodajas de pescado previamente doradas. Regaremos todo el guiso con el vino blanco y el vinagre (mezclado con el vaso de agua), y dejaremos que se haga el escabeche durante dos o tres minutos más. Los escabeches pueden consumirse tanto calientes como fríos.
