Calabacín a la jardinera

Categoría: Entrantes
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Calabacín a la jardinera

4 calabacines de tamaño medio, frescos, aproximadamente de 600 g
2 cebollas tiernas picadas
1 puerro en juliana
3 cucharadas aceite de oliva y una nuez de mantequilla
Una o dos rebanadas de pan desmigado
3 huevos
Sal
Nuez moscada
Pan rallado para gratinar

Cómo preparar Calabacín a la jardinera

Primero se cortan los extremos del calabacín buscar que queden del mismo tamaño. Luego los abrimos de forma longitudinal y vaciamos. Reservar. A continuación cogemos una sarté y rehogamos la cebolla y el puerro con un poco de aceite, la mantequilla. Seguidamente, agregamos la pulpa del calabacín y dejamos pochar hasta que esté transparente durante veinte minutos aproximadamente. Incorporamos sal y nuez moscada. Por último, batimos los huevos y mezclamos con las verduras rehogadas; incorporamos la miga de pan y ligamos bien. Rellenamos con la mezcla las cáscaras del calabacín, espolvoreamos de pan rallado y horneamos durante quince o veinte minutos a 170° c .