Categoría: Sopas y cremas
Dificultad: Fácil
4 cangrejos vivos.
1 cabeza y espinazo de pescado.
4 tomates.
2 cucharadas de pasta de tomate.
1 cebolla.
1 cucharada de ají panca.
1 copa de vino blanco.
1 rocoto.
Culantro.
Perejil.
Hierbabuena.
Cebollita china.
Comino.
Pimienta.
Sal.
Para preparar el caldo de cangrejo comenzamos limpiando los cangrejos e hirviéndolos, junto con la cabeza de pescado. Cuando hayan tomado color los sacamos y les machacamos el caparazón. Los volvemos a poner en la olla y los dejamos una media hora más.
Cuando haya pasado media hora, le colamos el caldo y le sacamos la pulpa y el coral. Licuamos el coral de los cangrejos, junto con una copa de vino blanco y ponemos al fuego el caldo junto con el coral y la pulpa.
En una sartén aparte freimos el ajo, la cebolla y el ají panca, le añadimos el tomate y la pasta de tomate. Cuando este sofrito esté hecho lo añadimos al caldo y dejamos que se haga todo junto unos 15 minutos. ntes de servirlo le añadimos las hierbas picadas, sal, pimienta y comino. Y ya podremos disfrutar de nuestro caldo de cangrejo.
Foto: http://www.flickr.com/photos/josewolff/2492678256/
Introducción de la receta
