Crema de Marisco, o Salsa Americana.

Categoría: Salsas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Crema de Marisco, o Salsa Americana.

200 gramos de cáscaras de gambas o langostinos crudos.
100 gramos de zanahoria.
100 gramos de cebolla.
2 puerros.
20 gramos de arroz.
1 tomate maduro.
1 vaso de coñac.
1 litro de caldo de pescado (fumet).

Cómo preparar Crema de Marisco, o Salsa Americana.

Para la salsa de marisco: Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar. Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas y carcasas de las gambas. Reservamos la carne de las gambas para la sopa. Flambeamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet; dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos.Una vez triturado pasamos por el colador, ponemos a punto de sal y lista la crema de marisco. En lugar de utilizar gambas o langostinos, he utilizado un buey de mar.

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