Porciones / número de personas: 16
Categoría: Aperitivos y Tapas
Dificultad: Fácil
2 cebollas bien picadas.
6 tallos de apio muy picados.
2 zanahorias ralladas.
175 g de champiñones picados.
1 cucharada de aceite.
1 cucharada de mantequilla.
75 g de cacahuetes sin sal.
Molidos.
Una pizca de varias hierbas secas.
2 huevos batidos.
Sal.
Pimienta negra molida.
75 g de pan rallado.
Aceite para freír.
Calentar el aceite en una cazo grande y sofreír la cebolla y el apio durante 5 minutos, teniendo cuidado de que no se quemen. Añadir la zanahoria y los champiñones y sofreír otros 5 minutos a fuego lento.
Retirar del fuego, incorporar la mantequilla y mezclar muy bien. Agregar los cacahuetes, el pan rallado, las hierbas y salpimentar. Mezclar bien , ligando con la mitad de los huevos batidos hasta que se forme una pasta suave y homogénea.
Dejar enfriar hasta que se puedan manejar con comodidad, sin quemarse. Mientras tanto, poner el huevo batido restante en un cuenco o en una fuente honda. Poner el pan rallado en una fuente a parte para empanar las croquetas.
Cuando la mezcla esté fría, se forman las croquetas modelandolas con las manos en forma de rollos de extremos redondeados. Mojarlas en huevo batido y pasarlas por el pan rallado, procurando que queden perfectamente cubiertas.
Calentar abundante aceite a 180ºC. Freír las croquetas 3 minutos hasta que estén doradas. Servir calientes.
