Porciones / número de personas: 6
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Masa:
750 gs. de harina.
150 gs. de grasa de cerdo.
2 tazas de salmuera tibia.
Relleno:
1/2 kg. de carnaza de ternera cortada a cuchillo en trocitos pequeñitos.
4 cebollas de verdeo.
3 cebollas blancas.
3 huevos duros.
1/2 taza de pasas de uvas.
1 aceituna por empanada.
1/4 kg. de grasa de pella.
1 cucharada de pimentón.
1 cucharada de comino en grano.
1 cucharada de ají molido grueso.
Masa:
Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.
Relleno:
Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla picada. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos duros y las pasas y aceitunas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.
Las más tradicionales empanadas salteñas son fritas en grasa animal o vegetal, pero son más livianas al horno.
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