Ensaimadas (Thermomix).
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Ensaimadas (Thermomix).
500 gr. harina de fuerza.
3 huevos.
100 gr. azúcar.
2 cdas. de miel.
20 gr. levadura.
75 gr. manteca de cerdo.
25 gr. mantequilla.
Sal una pizca.
Manteca para pintar.
Azúcar glass.
yo he añadido 60 gr de la masa liquida.
Cómo preparar Ensaimadas (Thermomix).
Derretir manteca y mantequilla 50º vel. 3. Añadir azúcar, miel, huevos y batir un poco. Agregar el resto de la harina, con la sal, a la mitad, se añade por el vocal, la masa madre, ya levada, y se sigue con el resto de la harina. Amasar vel. Espiga, 10 min. Sacar la masa del vaso y comprobar que siendo una masa blanda y floja, no se pegue a la mesa, ni a las manos, si se pega se añade un poco más de harina, y si estuviese algo dura un poco de agua tibia. Devolver al vaso y reposar 3 h. Al término, amasar 1 min. y reposar otras 3 horas. Sacar del vaso y colocar en una superficie engrasada con aceite de girasol, dividir la masa en trozos de 40 gr. y estirar con el rodillo engrasado, hasta que esté delgada como una oblea, si se hacen agujeros no importa. Pintar con manteca y doblar, volver a pasar el rodillo y pintar de nuevo, (es más fácil con las manos que con la brocha ). Enrrollar como si fuese un cigarro pintando de vez en cuando, estirarlo un poco y darles forma de espiral. Pasar a una placa de horno con papel. Proceder con las demás del mismo modo, dejar levar en el horno apagado 12 horas. Sacarlas del horno. Encenderlo a 180º, cuando alcance la temperatura, rociar con un spray de agua fría las ensaimadas y cocer alrededor de 15 min., procurar que no se tuesten demasiado, para que no salga dura la corteza. Espolvorear de azúcar glass. Se pueden rellenar. Se empieza a las 2 de la tarde, sobre las 8 ó 9 se les da la forma , para cocer por la mañana. Comentarios de xMaríax: la masa madre la hice en un bol, no creo q este paso merezca la pena hacerlo en la thermo, removiendo con una varilla de mano, la cantidad de agua en la receta pone un poco mas de 1 dl, y tambien como con esa cantidad no me ligaba la harina añadí un poco más, pero no mucha, la justa para que se formase la pelota de masa, y luego en ese bol donde tenia la bola añadi agua hasta arriba, y esperé unos 10 ó 15 minutos hasta que la masa subio y flotó, y entonces continué con la receta. En el primer reposo de 3 horas la masa se salia de la tapa, levantó el cubilete. En el 2º reposo ya subió menos, les di forma y por la mañana habian subido un monton, estaban separadas y algunas se estaban tocando.
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