Ensalada de gambas y alubias

Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Ensalada de gambas y alubias

250 gr. De alubias blancas,
300 gr. De gambas peladas,
1 pimiento rojo grande,
1 cebolla,
1 ramillete de perejil,
1 hoja de laurel,
1 cucharada de pan rallado,
Aceite,
Sal. Para la vinagreta:
1/2 vaso de aceite,
4 cucharadas de vinagre,
1 cucharada de mostaza,
Sal,
Pimienta.

Cómo preparar Ensalada de gambas y alubias

Un día antes, colocamos las alubias en remojo. Al otro día, escurrimos y las cubrirlas con agua fría, agregamos el laurel, sal y cocemos durante noventa minutos. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana; picamos finamente el perejil. A continuación, colocamos la cebolla en un bol, cubrimos con vinagre y dejamos macerar una hora. Seguidamente, untamos el pimiento con un poco de aceite y asamos en el horno hasta que esté tierno. Dejamos enfriar. Luego pelamos y cortamos en tiras. Ponemos 4 cucharadas de aceite, en un bol, el pan rallado y el perejil picado, procedemos a mezclar. Rebozamos las gambas con la mezcla anterior, calentamos el aceite en una sartén, freímos las gambas y reservamos. Por último, mezclamos los ingredientes para la vinagreta y agitamos bien. Introducimos las alubias, el pimiento, las gambas y la cebolla escurrida en una fuente. Agregamos la vinagreta por encima; mezclar bien antes de servir.
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