Ensalada de lentejas con vinagreta de verduras

Porciones / número de personas: 4
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Ensalada de lentejas con vinagreta de verduras

150 gr. Lentejas rojas
150 gr. Lentejas verdes
100 gr. Zanahoria
60 gr. Apio
100 gr. Puerro
3 dl. Vinagre de vino
8 dl. Aceite de maiz
Sal y pimienta
Cebollino

Cómo preparar Ensalada de lentejas con vinagreta de verduras

Dejamos las lentejas en remojo durante 3 horas y por separado. Pasado ese tiempo, cocinamos la legumbre al dente. Picamos muy fino el apio, la zanahoria, el puerro, y escaldamos unos minutos en agua hirviendo con sal. Para la vinagreta debemos mezclar el vinagre, el aceite de maíz y salpimentar; luego agregamos el cebollino picado. Mezclamos las lentejas con las verduras, añadir la vinagreta y servimos con un poco más de cebollino.