Ensalada de Lentejas.

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Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Ensalada de Lentejas.

250 g de lentejas (se hace una ensalada grande).
3 zanahorias medianas.
1 cebolla grande.
3 huevos duros picados.
3 dientes de ajo.
Jugo de limón, 1 (chico).
Laurel, 1 hoja.
Perejil picado, cantidad necesaria.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.

Cómo preparar Ensalada de Lentejas.

En un bowl colocar las lentejas y tapar con agua fría. Dejar reposar de 1 hora en adelante hasta 12. Yo particularmente las dejé reposar 12 hs. A la hora de preparar la ensalada, colar las lentejas y colocarlas en una cacerola con agua fría, los 3 dientes de ajo sin camisa (pelados) y la hojita de laurel (el agua tiene que tapar las lentejas) y cocine a fuego suave por 45 minutos. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas rodajas parejas de 3 a 5 mm. Pelar la cebolla y cortarla en aros.

Yo particularmente cociné la zanahoria y la cebolla en el microondas al vapor, pero con esos mismos cortes las pueden cocinar al vapor con una vaporera de mimbre o metal. La idea de cocinar estos elementos al vapor es no lavar sus sabores y nutrientes. Cuanto tiempo, ... hasta que la zanahoria quede tierna, no hay muchas vueltas. Cuando las zanahorias estén cocinadas las pueden picar junto con la cebolla o dejarlas enteras. Pasados los 45 minutos de cocción de las lentejas, colarlas, retirar la hoja de laurel, y colocarlas junto a los huevos duros picados, las zanahorias, la cebollas en un bowl, salpimentar, regar con el jugo de limón mezclando bien y luego incorporar el aceite de oliva. Por ultimo cubrir la ensalada con abundante perejil recién picado.

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