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Fagioli Borlotti in salsa piccante (Alubias pintas en salsa picante)

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Moderado

Ingredientes para preparar Fagioli Borlotti in salsa piccante (Alubias pintas en salsa picante)

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de alubias pintas, 1 cebolla, 400 gr. de tomate pelado,
2 zanahorias, 5/6 hojas de laurel, apio, 2 dientes de ajo, aceite,
sal, guindilla o chile habanero.

Cómo preparar Fagioli Borlotti in salsa piccante (Alubias pintas en salsa picante)

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de alubias pintas, 1 cebolla, 400 gr. de tomate pelado, 2 zanahorias, 5/6 hojas de laurel, apio, 2 dientes de ajo, aceite, sal, guindilla o chile habanero.

Es una receta que quería cocinar desde hace mucho tiempo. Las alubias pintas, en Italia se llaman borlotti, son típicas en el norte de Italia y se cocinan mucho en Toscana y también en el resto del país: a continuación, os subo una foto para que os hagáis una idea.

Es una receta que se cocina con tomate y con mucho picante... alguien estará pensando que se trata de alubias a la mexicana, pero, a parte haber utilizado el chile habanero (lo compré cuando estuve en México), no sé si la preparación es la misma. Es un plato que se come en otoño/invierno y sale muy rico.

Poner a remojo las alubias durante 6-8 horas.

En una olla, poner las zanahorias enteras, tres tallos de apio, media cebolla, las hojas de laurel y aceite.

Dejar pochar unos minutos todo y luego añadir las alubias con su agua. Añadir los dientes de ajos enteros (luego se retiran) y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar durante 50-60 minutos con tapadera. Durante la cocción, añadir un poco de agua fría para asustar las alubias para que no se rompan.

Cuando las alubias estén a punto de hacerse, en otra cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, la otra mitad de la cebolla cortada en juliana y el chile habanero (si no tenéis, guindilla), la cantidad la dejo a vosotros :-)

Cuando la cebolla esté bien doradita, incorporamos el tomate pelado troceado.

Dejamos cocinar el tomate y mientras tanto controlamos las alubias. Cuando estén listas, quitamos zanahorias, las hojas de laurel, el apio y la cebolla e incorporamos en el tomate y rehogamos para que todo coja sabor.

Como podéis ver, el tomate ha cambiado color por el liquido de las alubias.

Seguir cocinando a fuego moderado durante unos 15-20 minutos, controlando que las alubias estén hechas.

Servir con dos tostas de pan y un poco de aceite en crudo.

Recomiendo un vino tinto Ribera del Duero.

Saludos!

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