Faisán guisado con uvas

Porciones / número de personas: 4
Categoría: Cocina internacional
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Faisán guisado con uvas

2 ud. Faisán
36 ud. Uva (sin pepitas)
Harina
1 ud. Cebolla
2 ud. Puerro
2 ud. Zanahoria
1 ramillete ramillete de hierbas
1 dl. Brandy
2 dl. Vino moscatel
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Cómo preparar Faisán guisado con uvas

Limpiamos los faisanes, quitando las plumas y los cortamos en cuartos. Ponemos aceite en una cazuela y la llevamos al fuego, luego agregamos las verduras finamente cortadas y dejamos que cojan color. Seguidamente, añadimos el faisán aliñado con sal y pimienta y enharinamos; por último, incorporamos el ramillete de hierbas aromáticas. Dejamos que se cocine un poco a fuego lento y flambeamos con el brandy. Luego, añadimos el moscatel y dejamos reducir. Una vez que redujo, agregamos doce uvas y el caldo de ave (que tendrá que estar preparado con los huesos y el cuello del faisán). Esperamos que el faisán se termine de cocer. A continuación, pelamos las 24 uvas restantes y las reservamos. Cuando haya terminado la cocción del faisán, lo retiramos y colamos la salsa. Seguidamente, introducimos otra vez el ave en la salsa (ya colada), junto con las uvas y dejamos cocer tres ó cuatro minutos más. Comprobamos la sal y si es necesario, rectificamos; luego verificamos que la salsa esté suficientemente espesa. Para finalizar, servimos las pechugas cortadas en láminas y las colocamos en el plato de forma vistosa. Acompañamos con el muslo y rocíamos el plato con la salsa y las uvas.
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