Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
1 conejo de algo más de 1 kilo troceado
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 gramos de champiñones
250 gr. de tomate triturado
1 cucharadita de azúcar
2 pimientos verdes
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de perejil picado
4 cucharada de aceite de oliva
1 tacita de harina,
Sal
Pimienta
Pasamos los trozos de conejo por harina, despues de echarles un poco de sal y pimienta. Cogemos una olla de barro, echamos un buen chorro de aceite, y cuando esté caliente sofreimos la cebolla bien picada. Luego echamos los champiñones y dejamos que se cuezan unos minutos, hasta que reduzcan un poco su tamaño.
Cuando los champiñones estén casi hechos añadimos los trozos de conejo, y a fuego lento los doramos por ambas caras unos minutos. Remover constantemente para que la cebolla no se queme.
Cuando el conejo tenga color le echamos el vinagre, y cuando se evapore, añadimos los ajos pelados y cortados, y unos minutos despues el tomate triturado con la cucharada de azúcar (para corregir la acidez del tomate).
Echamos sal y pimienta a esta salsa, tapamos la cazuela y dejamos cocer el conejo durante 20 minutos, a fuego lento.
Mientras se cuece el conejo, lavamos los pimientos y los asamos en una plancha o sartén, hasta que queden con la piel algo negra.
Los dejamos templar, y los cortamos en tiritas. Los añadimos a la cazuela y dejamos cocer cinco minutos más. Se sirve caliente, y acompañado de arroz hervido o patatas fritas o cocidas.
Foto: http://www.flickr.com/photos/applesister/3104609246/
Introducción de la receta
