Filetes con salsa dulce
Porciones / número de personas: 4
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Ingredientes para preparar Filetes con salsa dulce
4 filetes de ternera
3 patatas
3 cucharadas de azúcar
harina de maíz
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
1 rama de perejil
Cómo preparar Filetes con salsa dulce
Para la preparación de la salsa debe colocarse azúcar en una cacerola, y una vez que comienza a caramelizar, se añaden dos cucharadas de agua, vino y el caldo. Durante veinte o veinticinco minutos ponemos la preparación a fuego medio y dejamos que reduzca. Cuando haya reducido, se incorpora una cucharada de harina de maíz, que deberá estar diluída en agua fría. A continuación, con la ayuda de una mandolina, se pelan y se cortan las patatas. Deben tener la forma de rejilla. En un bol con abundante agua fría, introducir las patatas para que eliminen el almidón y queden tiesas. Una vez que hayan perdido todo el almidón, se secan bien y en una sartén con abundante aciete caliente, se fríen. Cuando estén listas, se retiran, se añade sal y se reservan en una bandeja que deberá tener papel absorbente. Posteriormente, en una plancha con aceite, deben cocinarse los filetes, que deben estar salpimentados con anterioridad. Por último, se sirven los filetes y se los salsea por encima. Se acompaña con las papas fritas.
