Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
1 hígado de pato o de oca.
15 gr. de sal.
1 cucharada de pimienta blanca recien molida.
1 cucharadita pequeña de azúcar.
1 copa de armagnac o brandy.
1/2 copa de Oporto.
Con la ayuda de un cuchillo muy fino, se quitan las poquitas venas que pueda tener el hígado, se le frota con sal y pimienta, se añade un poco de azúcar y se moja con armagnac y Oporto por los dos lados.
Se tapa con papel film (transparente) y se guarda en la nevera para que macere durante 12 horas. Una hora antes de trabajarlo, se saca de la nevera para que se pueda moldear sin desmenuzarlo.
Pasada esa hora se coloca en un recipiente de cristal o terrina de aproximadament el mismo tamaño del hígado, procurando que no queden espacios vacíos en el interior.
Se cierra la terrina de forma que quede hermética. Se pone la terrina al baño maría y se deja hervir 30 minutos a 75º. Si se quiere hacer mi-cuit, es decir, en semiconserva, basta con 20 minutos de cocción aproximadamente.
Después se enfría en un recipiente con hielo para cortarle la cocción. Para que la terrina quede compacta mientras se cuece al baño maría, se le puede poner un peso encima para prensarla. Una vez lista, se guarda en la nevera y se sirve fría.
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