Huevos al salmorejo

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Categoría: Huevos y Lácteos
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Huevos al salmorejo

8 cortadas de lomo
una longaniza de Aragón
un cuarto de champiñón
una pastilla de caldo de carne
4 huevos
una latita pequeña de espárragos
4 alcachofas, aceite y sal .

Cómo preparar Huevos al salmorejo

Freímos el lomo en una cazuela de barro con poco aceite. Una vez cocido, reservamos en la cazuela. Por otra parte, freímos la longaniza cortada en rodajas y colocamos el lomo bien escurrido.
En el aceite que extrajimos del lomo, freímos los champiñones y las alcachofas todo troceado. Seguidamente, introducimos todo en la cazuela de barro. Incorporamos una pastilla de caldo, el caldo de la lata de espárragos y cocer todo como media hora. Por último, incorporamos los espárragos y cocinamos por cinco minutos. Finalmente, apagamos el fuego y añadimos un huevo por persona; dejar que cuajen.