Lomo a la Canela.
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Lomo a la Canela.
Una cinta de lomo, en este caso de de cerdo ibérico.
Canela en rama.
Vino Fino de Montilla-Moriles.
Unas hojas de laurel.
Sal y pimienta.
Cómo preparar Lomo a la Canela.
En primer lugar se ata el lomo, de este modo queda mejor para trincharlo. Se cubre el fondo de una sartén con el aceite de oliva y se añade el lomo, la canela, el laurel, la pimienta y la sal. Se medio cubre de vino y se deja cocer a fuego medio hasta que el lomo está tierno. Sólo hay que dar la vuelta de vez en cuando para que la cocción sea uniforme. Cuando se consume el vino, se pincha con un cuchillo o una aguja de brocheta para comprobar si está la carne tierna. Si está dura, se añade un poco de agua, que no esté fría, para terminar de cocer. El lomo que yo he hecho hoy no ha necesitado agua, era pequeño y de cerdo ibérico. Cuando es más grande, necesitará que se le añada agua. Luego se deja enfriar y se trincha. El resto que queda en la sartén no tiene aprovechamiento. Se puede acompañar de cualquier salsa o puré, y le sienta muy bien el agridulde o el huevo hilado. Hoy lo hemos tomado con una reducción de Pedro Ximénez y compota de manzana.
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