Medallones de Solomillo en Salsa Cibrandy

Porciones / número de personas: 2
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado

Ingredientes para preparar Medallones de Solomillo en Salsa Cibrandy

1 solomillo de cerdo, si puede ser ibérico mejor (aproximadamente 500 gramos)
200 gramos de cebolla (1 cebolla mediana)
75 gramos de ciruelas pasas sin hueso
75 gramos de orejones (albaricoques deshidratados)
500 ml de caldo de pollo (si no tienes tiempo disuelve una pastilla de caldo concentrado en medio litro de agua)
60 ml de brandy de jerez (aproximadamente un cuarto de vaso de tubo)
1 cucharada de harina
2 cucharadas de azúcar
14 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Cómo preparar Medallones de Solomillo en Salsa Cibrandy

Ponemos en agua las ciruelas pasas y los orejones para que se rehidraten. Mientras tanto calentamos ocho cucahardas de aceite en una cacerola (grande). A continuación, pelamos la cebolla, cortamos en juliana y las incorporamos a la sartén con un poco de sal. Dejamos que se pochen a fuego medio o hasta que se ponga traslúcidas. Por otro lado, preparamos la carbe, retiramos el exceso de grasa y cortamos el solomillo en rodajas (no más de 1 cm de ancho). Salpimentamos todos por ambos lados. Una vez listo, calentamos en una sartén aceite (seis cucharadas) y, una vez caliente, agregamos los medallones. Doramos.Cuando la carne esté en el punto deseado, retiramos y colocamos en un plato. Después calentamos un caldo de pollo (se puede realizar en el microondas).
Incorporamos el brandy (sartén fuera del fuego) y las dos cucharadas de azúcar. Luego llevamos a fuego muy fuerte para que se queme el alcohol y se forme un almíbar muy ligero. A continuación, debemos raspar el fondo de la sartén con una cuchara para que saque todo el doradito. Cuando la cebolla ya esté pochada, inroducimos una cucharada de harina y removemos durante unos segundos. Luego añadimos el caldo de pollo bien caliente y mezclamos en la sartén con el brandy. Añadimos los medallones que teníamos reservados. Llevar a fuego medio y tratamos de que se mantenga un borboteo en la salsa. Seguidamente, escurrimos las ciruelas y los orejones. Después picamos las ciruelas y dejamos los orejones enteros. Posteriormente los agregamos a la salsa y dejamos que reduzca. Por último, servimos caliente.

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