Melanzane ripiene di baccalá (Berenjenas rellenas de bacalo)

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Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Aperitivos y Tapas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Melanzane ripiene di baccalá (Berenjenas rellenas de bacalo)

Ingredientes para 2 personas:
3 Berenjenas, 3 lomos de bacalao, 1 tomate pelado, aceitunas negras,
alcaparras, albahaca, menta, orégano, pan rallado, sal, aceite.

Cómo preparar Melanzane ripiene di baccalá (Berenjenas rellenas de bacalo)

En una olla con agua salada, hervir unos 8 minutos las berenjenas cortadas por la mitad.

En una sartén con un poco de aceite, dorar los lomos de bacalao, para quitarle la piel fácilmente.

En una mesa de trabajo, preparar el relleno. Picar el bacalao, el tomate y 5 ó 6 aceitunas negras, alcaparras conservadas bajo sal (en caso no se dispone, lavar bien con agua las alcaparras en vinagre), albahaca, menta y orégano.

Sacar las berenjenas del agua y quitar la pulpa central, que luego se añade al relleno. Salar y rociar con aceite.

Pre calentar el horno a 220º.

Disponer las berenjenas en una bandeja de horno untada con aceite y rellenar con el compuesto.

Espolvorear con pan rallado y hornear durante 12 minutos. Sacar y servir.

Recomiendo un vino blanco afrutado.

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