Panacota de maracuyá con caldo de hierba Luisa y moscatel

Porciones / número de personas: 4
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado

Ingredientes para preparar Panacota de maracuyá con caldo de hierba Luisa y moscatel

3 maracuyás
½ aguacate
½ pera
½ melocotón
6 hojas de gelatina
100 g de azúcar
500 ml de moscatel
200 ml de leche
300 ml de nata
agua
cristales de sal
6 hojas de hierba luisa
2 hojas de menta
2 flores de cebollino
1 rama de vainilla

Cómo preparar Panacota de maracuyá con caldo de hierba Luisa y moscatel

Para esta rica receta deberá cortar los maracuyás por la mitad y colar su fruto con la ayuda de un colador. Posteriormente se reservan las pepitas y el jugo por separado. Para la realización de la panacota, tendrá que verter la nata y la leche en una cazuela. A continuación se agrega el azúcar y la rama de vainilla. Dejar que se cocine durante unos minutos. Luego se coloca en un bol (con agua fría) a remojar la gelatina. Una vez realizado, se escurre y se incorpora a la cazuela. Es importante que remueva bien todo hasta que quede bien diluido. Cuando se obtiene la mezcla, se la introduce en un bol y se añade el jugo de maracuyá. A continuación se saca la rama de vainilla, se abre y se introducen las semillas en el bol. Se remueve bien. Luego se reparte la mezcla en cuatro cuencos y se deja enfriar (frigorífico) hasta que solidifique. Para el caldo de hierba luisa, se pone en una cazuela las hojas de hierba luisa y el moscatel. Se deja cocinando durante 7-8 minutos. Se cuela el caldo y se reserva. Para finalizar se limpia y se pela la pera, el melocotón y el aguacate. Después se corta todo en daditos y se reserva. Para la presentación, deberá colocar la panacota en diferentes platos y acompañarla con las frutas cortadas en daditos. Luego se vierte el caldo de vino y se espolvorea con unos cristales de sal.
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