Categoría: Pasta
Dificultad: Fácil
400 grs. de pasta corta, penne, pluma o alguna pasta plana.
1 papa amarilla gigante pelada, cortada en cubitos y puesta en agua.
Cacerola grande y honda.
Suficiente agua.
Consomé en polvo.
Sal.
4 rebanadas gruesas de tocino picado dorado y escurrido.
30 grs. de jitomates deshidratados cortados en tiras o picados grueso (Los venden en el área gourmet).
1/4 cebolla picada muy fino o un chalote picadito. (Mezcla de ajo y cebolla).
1 cda. de mantequilla.
1/2 taza de aceite de oliva.
Consomé en polvo.
Salsa de nuez:
Poco menos que una taza de nuez (Quitar 2 cdas para decorar el plato si se quiere)
30 grs de queso de cabra
1/2 taza de crema ligera
1 dientito de ajo pelado blanqueado en agua caliente y picado
1 taza de leche
1 cda. de mantequilla
aceite de oliva 1/4 taza
2 cdas de miga de pan remojadas en la taza de leche.
Pimienta verde o blanca
Consomé
Se acitrona la cebolla en el tocino, se agrega la mantequilla y el aceite. Se baja la flama. Se agregan los tomates deshidratados (Jitomate). Se reserva.
Salsa de nuez: Moler todo en la procesadora. Debe quedar una crema ligera de buen sazón. Poner en una cacerolita ya cuando esté lista la pasta para calentar la salsa sin que espese. Poner la papa escurrida en la cacerola con agua, sal y consomé. En cuanto rompa el hervor, agregar la pasta. Sacar y escurrir un poco antes de que esté al dente, o sea: Cuando aún se sienta un poco dura la pasta y la papa firme.
Vaciar en la sartén con el tocino y poner a fuego vivo. (No se refresca en agua fría). Menear a que se mezcle todo muy bien. Poner la cacerola de la salsa de nuez a calentar meneando bien 1 minuto. Poner en cada plato la pasta, bañar con un poco de salsa de nuez. Rallar encima bastante queso parmesano.
