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Pescado agridulce

Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 2 horas
Categoría: Pescado
Dificultad: Moderado

Ingredientes para preparar Pescado agridulce

Salmón (de 2,5 cm de grossor)
Zanahoria
Clavo de olor
Azúcar
Limón

Cómo preparar Pescado agridulce

Primero se deben limpiar las rodajas de pescado utilizando agua fría; luego secamos con papel absorbente. Seguidamente espolvoreamos con un poco de sal y pimienta, y reservamos. A continuación, cogemos una sartén y mezclamos la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, los clavos de olor, la raíz de jengibre y la pimienta en grano, también se deberá agregar 90 cl. de agua fría. Posteriormente, colocarems a fuego máximo hasta llevar a ebullición; luego dejamos hervir a fuego lento unos 15 minutos. Agregamos las rodajas de pescado y cocinamostodo a fuego medio/bajo -tapado- hasta que la carne comience a separarse de la espina central y tome una tonalidad opaca. Retiramos las rodajas de pescado y las disponemos en la fuente. Mientras tanto, ponemos el caldo de cocción con las verduras a fuego fuerte y cocinamos hasta reducir el líquido a la mitad. Inmediatamente se tamiza y se vierte en la olla pequeña. Agreguamos el vinagre, el azúcar moreno y las pasas. Cocemos a fuego lento entre 2 y 3 minutos y removemos muy bien las galletas de jengibre en migas y el perejil picado. Retiramos del fuego y dejamos entibiar a temperatura ambiente; vertimos por encima del pescado. Por último, dejamos enfriar a temperatura ambiente y llevamos a la heladera hasta el día siguiente.
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