Porciones / número de personas: 4 personas
Categoría: Verduras y legumbres
Quinoa 350g
Texturizado de soja 150g
Caldo de verduras 700ml
Pimiento rojo 1/2 unidad
Pimiento amarillo 1/2 unidad
Zanahoria 1 unidad
Puerro 1 unidad
Hongo negro (black fungus) o shiitake 50g
Tirabeques 50g
Habas100g
Aceite de oliva 2 cucharadas
INGREDIENTES VEGANESA
Bebida de soja 50ml
Ajo 1 diente
Zumo de limón 1/2 limón
Aceite de oliva 125ml
-Una hora antes de empezar a preparar la receta, hidratar el texturizado de soja.
-Limpiar y cortar las verduras en juliana fina.
-Poner a calentar el caldo de verduras.
-Calentar un cazo con agua y un poco de sal. Sumergir las habas 5 minutos y enfriarlas en un baño con hielo para facilitar el pelado. Realizamos la misma operación de blanqueado con los tirabeques.
-Saltear las verduras con el texturizado de soja en aceite de oliva. Añadir la quinoa y mojar con el caldo de verduras (1 taza de quínoa por 2 de caldo de verduras)
-A continuación, añadir los tirabeques y las habas limpias para que cueza durante 15 minutos a fuego medio.
VEGANESA
-Triturar en la batidora el ajo con la bebida de soja, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Añadir poco a poco el aceite de oliva hasta que coja una textura similar a la mayonesa.
-Al emplatar, acompañar con una cucharada de veganesa.
RECOMENDACIÓN DIETÉTICA:
-Receta apta para vegetarianos y veganos, al no contener ningún ingrediente de origen animal.-
-Receta apta para alérgicos al gluten, al haber sustituido un cereal con gluten por quinoa.
-Receta apta para intolerantes a la lactosa, al preparar el ali oli con leche de soja y no de vaca.
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Introducción de la receta
