Ragut de Añojo (Spezzatino di Manzo)

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado

Ingredientes para preparar Ragut de Añojo (Spezzatino di Manzo)

500 gr. de ragut de añojo, 1 loncha de panceta, 1 zanahoria,
2 tallos de apio, 1/2 cebolla, 2 tomates pelados, guisantes,
aceite, romero, sal, pimienta y harina.

Cómo preparar Ragut de Añojo (Spezzatino di Manzo)

Poner en una cazuela de barro, 4 cucharadas de aceite, la cebolla, el apio y la loncha de panceta picadas y la zanahoria en rodajas.

Cuando esté todo dorado, incorporar la carne de añojo y un poco de romero.

Rehogar unos 5 minutos, hasta que la carne esté hecha en todos los lados.

Poner un buen chorro de vino blanco y dejar evaporar. Salpimentar y añadir los dos tomates pelados troceados y un vaso de agua caliente o caldo.

Bajar el fuego y con la tapadera puesta, dejar cocinar 45 minutos.

Incorporar un puñado de guisantes (yo puse los guisantes congelados, directamente).

Poner otra vez la tapadera y cocinar, siempre a fuego bajo, durante 1 hora más, aproximadamente.

Controlar con un tenedor, cuando entra fácilmente en la carne, significa que está lista.

Incorporar como dos cucharas de harina, remover y servir.

Recomiendo un vino tinto Somontano o Rioja.

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Introducción de la receta

Es un guiso de carne de añojo, muy típico en mi tierra, Nápoles.

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