Ragut de añojo con setas (Italia)

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 15 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado

Ingredientes para preparar Ragut de añojo con setas (Italia)

400 gr. de añojo troceado, 200 de setas mixtas, 1 cebolla roja,
2 lonchas de panceta, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 tallo de apio,
laurel, romero, tomillo, perejil, aceite, vino tinto, agua, sal.

Cómo preparar Ragut de añojo con setas (Italia)

En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, el apio y el puerro picados y la zanahoria y la cebolla en rodajas.

Cuando empiece a dorar, añadir la panceta picada y la carne troceada.

Salar, añadir las especias picadas y tres hojas de laurel.

Dejar dorar la carne en ambos lados, durante unos 5 minutos. Añadir un poco de vino tinto y dejar evaporar. Cubrir con agua caliente.

Con la tapadera puesta, pero no cerrada del todo, dejar cocinar durante 2 horas a fuego moderado.

Controlar que no se seque, añadiendo más agua si hace falta.

Incorporar las setas mixtas, directamente y remover.

Seguir cocinando unos 15 minutos más. Controlar que la carne esté hecha (tiene que quedar tierna y deshacerse) y servir con perejil picado fresco.

Recomiendo un vino tinto Toro.

En caso la salsa quede muy liquida, podéis espesar con un poco de harina o mantequilla.

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