Tiempo de Preparación: 35 minutos
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Limones: 4 unidades
Naranjas: 4 unidades
Yemas de huevo: 6
Claras de huevo: 4
Azúcar: 300 gramos
Gelatina de cola de pescado: 15 gramos (9 hojas finitas)
Agua: 2 Dl.
Poner los 2 Dl. de agua fría en un bol y añadir las láminas de gelatina de cola de pescado. En otro bol, colocamos las yemas de los huevos, el azúcar y batimos con unas varillas hasta que la mezcla quede bien espumosa. Por otra parte, exprimir los limones y las naranjas y colcamos el jugo. A continuación agregamos el jugo a la mezcla de la yemas y volvemos a batir. Llevar al fuego la gelatina de cola de pescado y calentar hasta deshacer; luego se añade la mezcla anterior y removemos para que quede bien homogéneo. Mientras tanto, batimos las claras a punto nieve e incorporamos la mezcla. Removemos bien, procurando que las claras no pierdan su volumen.
Untamos un molde con una gotas de aceite y rellenamos la mezcla de bavarois. Guardamos en la nevera unas ocho horas aproximadamente.
Cuando sea el momento de servir, sumergimos el molde unos minutos en un recipiente con agua hirviendo. De esta manera, podrais desmoldar con facilidad el bavarois. Se puede decorar con frutos rojos.
