Sopa de acelgas con queso gratinado

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Categoría: Sopas y cremas
Dificultad: Moderado

Ingredientes para preparar Sopa de acelgas con queso gratinado

6 hojas de acelga

2 huevos

1 esqueleto de pollo

2 higaditos de pollo

4 patas de pollo

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

60 gr. de queso

1 trozo de pan

Agua

Aceite virgen extra

Sal

Perejil picado

Cómo preparar Sopa de acelgas con queso gratinado

Para la preparación del caldo, incorporar el esqueleto, los hígados de pollo y las patas (sin uñas) a cocinar en una cazuela con abundante agua. Seguidamente se limpia el puerro y se pica bien, para después añadirlo. A continuación, pelar las zanahorias y las cebollas e introducirlas a la cazuela. Añade un poco de sal y deja cocer durante treinta minutos a fuego suave. Cuando haya transcurrido este tiempo, se cuela el caldo (reserva las zanahorias y las patitas de pollo) y se coloca nuevamente en el fuego.
Mientras tanto, se separan la hojas de acelga de las pencas, retirar los hilos de las pencas para picarlas en bastones finos e incorpóralos al caldo. Se cuece durante tres o cuatro minutos. Posteriormente se pican las hojas en juliana fina, y se añaden a la preparación. Se deja cocinando durante dos o tres minutos más. Luego se cortan la zanahoria y los huevos en daditos y se incorporan. Seguidamente se ralla el queso y realiza cuatro montones con el mismo. Se forra una placa con papel de hornear, se coloca la preparación y se gratina en el horno hasta que adquieran un color tostado. Para finalizar se corta el pan en rebandas que deben freírse en una sartén con aceite. Luego se escurren en papel absorbente. Se sirve la sopa en un plato hondo y se decora con el pan tostado y el gratinado de quesos. Las patitas se presentan en una fuente, rocíadas con aceite y condimentada con sal y un poco de perejil.




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