Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Pescado
1,2 kg de bacalao desalado
2 patatas grandes
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
Harina (la necesaria para rebozar el bacalao)
Perejil fresco al gusto
Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
Sal (solo si es necesario, dependiendo del punto de sal del bacalao)
El Bacalao a la Portuguesa es uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. Tiene todo lo que hace especial a la cocina casera: ingredientes sencillos, una preparación llena de mimo y un resultado sabroso y reconfortante. Es ideal para reuniones familiares o comidas especiales, porque combina el sabor intenso del bacalao con la dulzura de la cebolla, la suavidad de las patatas y el toque de color y frescura que aportan los pimientos. Además, se puede preparar con antelación y queda aún más rico al reposar. ¡Una receta de toda la vida que siempre triunfa!
Pela y corta las patatas en rodajas de unos 3 mm. Fríelas en abundante aceite a fuego medio, como si fueses a hacer una tortilla, hasta que estén blanditas pero no crujientes. Escúrrelas y colócalas haciendo una cama en una fuente de horno.
Corta los ajos en láminas y la cebolla en tiras finas. Sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimentón, remueve durante 10-15 segundos y vierte el vino blanco. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que el vino reduzca. Reserva.
Corta los pimientos en tiras. Fríelos en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos (no del todo, terminarán en el horno). Reserva.
Seca bien las tajadas de bacalao con papel de cocina. Enharínalas ligeramente y fríelas brevemente en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera (no es necesario cocinarlas por completo). Coloca los trozos sobre la cama de patatas.
Añade por encima el sofrito de cebolla y ajo, y luego las tiras de pimientos. Vierte un poco del aceite usado para freír el bacalao por encima. Hornea a 180 °C (calor arriba y abajo) durante 15 minutos.
Al sacar del horno, espolvorea perejil fresco picado y sirve caliente.
Si el bacalao que usas no está bien desalado, evita añadir sal extra. Si lo preparas con antelación, recaliéntalo ligeramente en el horno antes de servir.
